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¿Cómo está tu carta de vinos?

15 preguntas sobre la carta, los precios, las compras, el equipo y la experiencia del cliente. Al final sabrás qué mejorar primero.

Área 1 de 5

La carta

¿Cada vino de la carta tiene un motivo para estar ahí, más allá de que lo ofreciera un comercial?
¿La carta tiene relación con tu cocina y con el tipo de cliente que tienes?
¿Un cliente que no sabe de vino entiende la carta sin ayuda?

Área 2 de 5

Precios y márgenes

¿Sabes cuál es el margen real de cada vino, no solo el multiplicador?
¿Hay vinos asequibles y buenos en la franja que más pide tu cliente?
¿Has revisado los precios de la carta en los últimos 12 meses?

Área 3 de 5

Compras y rotación

¿Sabes qué 5 vinos se venden más y cuáles llevan meses sin venderse?
¿Compras según lo que vendes y no según las ofertas del distribuidor?
¿Tienes el capital de la bodega controlado?

Área 4 de 5

Equipo de sala

¿Tu equipo ha probado todos los vinos de la carta?
¿Alguien del equipo se siente cómodo recomendando un vino?
¿Se sirve el vino a la temperatura y en la copa adecuadas?

Área 5 de 5

Experiencia del cliente

¿Ofreces vino por copas y se mantiene en buen estado?
¿El cliente puede descubrir algo nuevo en tu carta?
¿Los clientes repiten o preguntan por los vinos que probaron?